Materiales:
1. 250 gramos de fríjol chino
2. Envase de capacidad 1 galón o de 4 litros.
3. Colador o escurridor del que se utiliza para colar
pastas.
4. Liga o banda para amarrar
5. Paño de seda o tela apropiada que permita tapar
la boca del envase con ella.
Procedimiento:
• Los granos se seleccionan descartando los
partidos así como los materiales extraños tales
como tierra y otros vegetales
• En el recipiente apropiado se colocan en remojo
por 12 horas cuidando que el agua cubra
suficientemente todo los granos, es decir que
estos queden sumergidos. Al cabo de las 12
horas se descartan los que floten, se escurren en
el colador y se colocan en el envase con la única
humedad del grano escurrido. Se tapa la boca
del envase con la tela o seda y se asegura con
la banda de goma de manera tal que no entren
insectos u otros, hecho esto se coloca el envase
en un lugar oscuro. Es muy importante que no
perciba luz pues esto afecta los brotes ya que hará
fotosíntesis y su color será verde y sabor amargo.
La ausencia de luz garantiza que sean blancos y de
sabor característico.
sabor característico.
• Se deben lavar 2 veces por día, descartando las
conchas que el frijol va dejando. El proceso es
lavar, descartar las conchas, escurrir, envasar,
tapar y guardar nuevamente en lugar oscuro.
Éste proceso dura alrededor de 3 días y depende
de la temperatura ambiente del lugar donde se
almacena. En lugares cálidos es muy rápido el
proceso de brotación pero en lugares templados es
lento. Se debe tener mucho cuidado con el lavado
y descarte de las conchas ya que eso garantiza que
no se generen hongos.
• Cuando ya el frijol haya botado todas las conchas
y se observe que los tallos alcancen los 5
centímetros así como su ridícula formada se
debe realizar el último lavado para su consumo
y almacenamiento. El último lavado se realiza
con una solución de agua y vinagre y los puede
almacenar en bolsas plásticas y congelar o utilizar
una solución de agua, vinagre y un toque de aceite
en un recipiente apropiado y allí los tendrá siempre
listos para el consumo.
El frijol chino es el brote que consumimos en el arroz
chino y es un excelente complemento y aporte de
antioxidantes.
Las semillas germinadas son brotes repletos de vitalidad con cantidades excepcionales de nutrientes y son muy valoradas en una dieta sana. Con un poco de disposición lo podemos lograr en casa con calidad e higiene. Un poco de germinados combinado con platos variados le dará a la mesa un toque exótico de alto valor culinario y gusto para toda la familia.
